1、Конструкция пищевого завода с чистыми помещениями

В цехах пищевой промышленности и чистых помещениях в основном используются стальные композитные или кирпичные конструкции, адаптированные под конкретные экологические и гигиенические требования процессов переработки пищевых продуктов.

Пространство цеха должно обеспечивать надлежащие условия для производственных операций. Площадь пола на одного работника на производстве в цехе с чистыми помещениями (без учета оборудования) должна составлять не менее 1,5 квадратных метра. Переполненный цех с чистыми помещениями не только снижает эффективность производства, но и увеличивает число столкновений персонала и контактов спецодежды с оборудованием, что может привести к загрязнению продукции. 1.5 квадратных метра. Переполненный цех с чистыми помещениями не только снижает эффективность производства, но и увеличивает число столкновений персонала и контактов спецодежды с оборудованием, что может привести к загрязнению продукции.

Высота потолочной системы чистого помещения должна быть не менее 3 метров, а в производственном помещении для приготовления пищи чистой зоны — не менее 5 метров. В здании цеха должны быть предусмотрены специализированные санитарно-бытовые помещения для персонала, такие как раздевалки, душевые и туалеты. Кроме того, холодильные камеры и зоны переработки водных продуктов, мясных продуктов и замороженных полуфабрикатов должны иметь соединенные между собой конструкции.

2、Планировка чистых помещений

Планировка цеха чистых помещений должна оптимизировать технологические связи между стадиями производства при обеспечении строгого санитарного контроля для предотвращения перекрестного загрязнения. Поскольку пищевая обработка протекает последовательно от сырья к полуфабрикатам и готовой продукции — с перемещением из нечистых зон в чистые, — предприятие должно следовать этому операционному потоку. Следовательно, этапы обработки должны быть расположены в строгом производственном порядке, полностью исключая любые пересечения или обратные потоки во всем технологическом процессе.

Строгие меры изоляции должны отделять чистые зоны от нечистых для регулирования потоков персонала и материалов, предотвращения перекрестного загрязнения при использовании передаточных окон для перемещения продукции. В отведенных зонах цеха должны размещаться помещения для очистки и дезинфекции инструментов, оснащенные уборочным инвентарем, дезинфекционными ваннами и раковинами для ополаскивания. Необходима надежная подача горячей и холодной воды, причем горячая вода должна поддерживаться на уровне не менее 82 ° C для эффективной санитарной обработки.

3、Пол чистого цеха, система стеновых панелей, система потолков, чистые двери и окна

Поверхности перегородки чистого помещения поверхности цеха должны быть устойчивыми к коррозии, прочными, а также легко очищаться и дезинфицироваться, с закругленными внутренними углами, где радиус кривизны для углов пола и вершины составляет не менее 3 см. Материалы потолочной системы в чистом цехе должны легко очищаться и препятствовать образованию конденсата в зонах выделения водяного пара. При строительстве потолки должны иметь надлежащую кривизну, чтобы капли конденсата не падали на продукцию.

Каркас с терморазрывом, разработанный компанией Cnsterilezoom, изготовленный с использованием специализированного производственного оборудования, соединяет профили с терморазрывом с помощью высокопрочных углов из АБС-пластика, благодаря чему полностью сохраняется структурная прочность всего каркаса. В низкотемпературных чистых помещениях периметр предотвращает образование конденсата, продлевая срок службы панелей чистых помещений и улучшая общий эстетический вид.

4、Санитарный узел для персонала

Помещение для переодевания в чистом цехе

В чистом производственном помещении требуется гардеробная подходящего размера, спроектированная под конкретное количество обслуживающего персонала. Это помещение для переодевания должно иметь непосредственное сообщение с цехом. При необходимости должны быть предусмотрены раздельные гардеробные для персонала, работающего в чистых зонах и в зонах без повышенных требований к чистоте, с раздельными проходами для входа и выхода для каждой соответствующей рабочей зоны. Кроме того, личная одежда и уличная обувь должны храниться отдельно от спецодежды и защитной обуви для чистых помещений.

Вешалки для одежды должны обеспечивать подвешивание рабочей одежды на определенном расстоянии от стены без соприкосновения с ней. В раздевалке должны быть обеспечены достаточная вентиляция и освещение, а внутренний воздух чистого помещения можно эффективно обеззараживать с помощью установки ультрафиолетовой (УФ) лампы или генератора озона.

Душевая

Цех переработки и очистки мясной продукции (включая мясные консервы) должен быть оборудован примыкающей душевой, непосредственно соединенной с объектом. Вместимость душевой должна соответствовать конкретному количеству технологического персонала в очистном цехе при расчетном соотношении один душевой рожок на каждые 10 человек.

В душевой должна поддерживаться отличная вентиляция. Пол и облицовка нижней части стен должны быть выполнены из светлых, легко очищаемых, коррозионно-стойких и непроницаемых материалов, с нескользким покрытием пола. Поверхность верхней части стен и потолка должна быть покрыта противоплесневой краской, иметь эффективный слив в полу, хорошую циркуляцию воздуха и надежную подачу горячей и холодной воды.

Помещение для мытья и дезинфекции рук

У входа в цех должны быть установлены умывальники и средства дезинфекции рук в соответствии с общим количеством персонала, работающего в очистном цехе. Краны для мытья рук должны быть предусмотрены из расчета один кран на каждые 10 человек, плюс один дополнительный кран на каждые 20 человек при численности персонала 200 или более. Каждый кран должен быть оснащен бесконтактным выключателем. Станции для мытья рук должны быть укомплектованы дозатором мыла с подачей горячей воды для обеспечения теплого слива. Кроме того, емкости с дезинфицирующим средством должны соответствовать числу пользователей и располагаться в удобных местах для регулярного использования.

Оборудование и средства для сушки рук должны исключать перекрестное загрязнение (например, одноразовые бумажные полотенца, стерильные полотенца и т. д.). Специальные чистые зоны в дезактивационном цехе должны быть оснащены достаточным количеством станций для мытья и дезинфекции рук, а также средствами для сушки рук, что позволяет работникам регулярно мыть и дезинфицировать руки в процессе производства или сразу после загрязнения. Сточные воды от мытья рук не должны течь непосредственно на пол и должны отводиться в дренажную систему через водяной затвор.

Туалетные комнаты

Для обеспечения санитарного контроля в процессе производства туалеты, соединенные с очистительным цехом, не должны располагаться в зоне обработки и могут находиться в гардеробной зоне. Двери и окна туалета не должны выходить напрямую в зону обработки. Стены, полы, двери и окна туалета должны быть изготовлены из светлых, непроницаемых, коррозионно-стойких материалов, которые легко чистятся и дезинфицируются, и быть оснащены смывом, средствами для мытья и дезинфекции рук, а также защитными окнами от вредителей и устройствами против мух.

Складские помещения для сырья и вспомогательных материалов должны гарантировать, что материалы, подготовленные для производства и переработки, не претерпевают изменений, влияющих на их использование или создающих новые угрозы безопасности и здоровью во время хранения. Поддержание чистоты, санитарии и эффективная борьба с грызунами являются важнейшими требованиями для всех складских помещений пищевого производства, предназначенных для хранения сырья и комплектующих.