В последние годы все большее число предприятий пищевой промышленности уделяет первоочередное внимание строительству чистых цехов для производственных, упаковочных и перерабатывающих зон. Создание чистых помещений значительно снижает микробное загрязнение, повышает безопасность пищевых продуктов, а также улучшает качество продукции и операционную эффективность. Cnsterilezoom поддерживает ваши усилия по контролю микробных частиц в чистых помещениях, поддержанию высочайшего качества продукции и обеспечению надежной ценности для вашего бизнеса и клиентов.

Что такое чистое помещение?

Чистое помещение — это специально спроектированное замкнутое пространство, созданное для устранения находящихся в воздухе частиц, вредных газов, бактерий и других загрязняющих веществ. В этой контролируемой среде такие параметры, как температура в помещении, чистота воздуха, давление в помещении, скорость воздушного потока, распределение воздуха, шум, вибрация, освещение и статическое электричество, точно регулируются в соответствии с установленными стандартами эксплуатации. Независимо от внешних изменений окружающей среды, чистое помещение стабильно поддерживает необходимые уровни чистоты, температуры, влажности и атмосферного давления.

Что такое 100,000-классное чистое помещение?

В 100,000-классном чистом помещении концентрация частиц в воздухе ≥0,5 мкм не должна превышать 3.52 млн на кубический метр. Меньшее количество частиц снижает уровень пыли и микроорганизмов в воздухе, обеспечивая более высокую чистоту воздуха. В чистом цехе класса 100,000также требуется кратность воздухообмена 15-19 раз в час, а время восстановления очистки воздуха после полного проветривания составляет не более 40 минут.

Отдел пищевых чистых помещений

Производственные цеха пищевой промышленности обычно делятся на три различные зоны: общая операционная зона, условно-чистая зона и зона чистых операций.

1. Общая зона (нечистая зона): предназначена для процессов с низким риском контакта с ингредиентами или продуктами, включая хранение сырья, складирование готовой продукции, хранение инструментов и зоны транзита упаковки, такие как комнаты внешней упаковки, склады сырья, хранилища упаковочных материалов и склады готовой продукции.

2. Условно-чистая зона: соответствует промежуточным стандартам гигиены для зон, где продукция не подвергается прямому воздействию, включая обработку сырья, подготовку упаковочных материалов, первичную упаковку, буферные помещения (распаковочные), общие зоны пищевого производства и помещения внутренней упаковки для не готовых к употреблению пищевых продуктов.

3. Зона чистых операций: обычно строится как высококлассное чистое помещение, отвечающее самым строгим гигиеническим стандартам и жесткому контролю персонала. Эта зона охватывает обработку сырья и продукции, цеха переработки холодного питания, зоны охлаждения готовой к употреблению пищи, временные зоны хранения неупакованных готовых продуктов и помещения первичной упаковки для готовых к употреблению пищевых продуктов.

Требования к проектированию чистых помещений

1. Пищевые предприятия с чистыми цехами должны эффективно минимизировать источники загрязнения, перекрестное загрязнение, смешивание материалов и эксплуатационные ошибки на всех этапах выбора участка, архитектурного проектирования, планировки, строительства и реконструкции объектов.

2. Производственная среда должна оставаться чистой и упорядоченной, обеспечивая логичное разделение и эффективные потоки движения персонала и материально-технических средств.

3. Должны быть внедрены соответствующие системы контроля доступа для предотвращения входа посторонних лиц в ограниченные зоны чистых помещений.

4. Полная документация по проектированию, строительству и сдаче проекта должна систематически архивироваться и сохраняться.

5. Объекты, создающие значительное загрязнение воздуха в процессе производства, должны строиться с подветренной стороны территории завода, в соответствии с преобладающим годовым направлением ветра.

6. Если взаимоисключающие производственные процессы не могут быть размещены в отдельных зданиях, между соответствующими производственными зонами должно быть установлено эффективное физическое разделение. Кроме того, производство ферментированных продуктов требует наличия специализированного цеха ферментации.

Требования к строительству и проектированию чистых помещений

1. Операции с требованиями стерильности, которые не могут пройти окончательную стерилизацию, а также асептическая обработка после окончательной стерилизации должны проводиться в сертифицированном чистом цехе.

2. Чистые цеха со строгими стандартами санитарной среды должны вмещать скоропортящиеся продукты, готовые к употреблению полуфабрикаты или готовую продукцию, зоны предварительного охлаждения или предварительной упаковки, участки предварительной обработки нестерилизуемого сырья, станции формования и укупорки продукции, открытые зоны после окончательной стерилизации, помещения для подготовки внутренней упаковки и упаковочные залы, а также зоны переработки пищевых продуктов, повышения качества, консервации и инспекции.

3. Производственные процессы цеха и назначенные для них уровни чистоты чистых помещений должны быть систематически организованы. Производственная планировка должна способствовать непрерывному рабочему процессу без кольцевых маршрутов или возврата к предыдущим операциям.

4. Соединенные цеха в пределах производственной зоны должны быть адаптированы к конкретным видам продукции и технологическим требованиям. При необходимости следует предусмотреть шлюзовые помещения и меры изоляции для предотвращения перекрестного загрязнения, причем площадь каждого шлюзового помещения должна составлять не менее 3 квадратных метров.

5. Предварительная обработка сырья и производство готовой продукции не должны находиться в одном и том же чистом помещении.

6. В производственном цехе должны быть выделены промежуточные складские зоны достаточного размера для сырья, полуфабрикатов, продукции, ожидающей проверки, и готовых изделий во избежание перекрестного загрязнения, путаницы и смешивания.

7. Помещения для контроля качества должны быть созданы независимо и оснащены собственными системами вытяжки и дренажа. Если в процессе тестирования продукции требуется чистота воздуха, необходимо установить соответствующий ламинарный шкаф.